EL SACACORCHOS, LA ALMADRABA Y EL MARTIRIO

La cultura de los múltiples pueblos que habitan
nuestro planeta es muy variada en lo que a
gastronomía se refiere, y sin embargo poco es lo se
conoce, como ejemplo mencionaremos a Leonardo D' Vinci
el gran genio italiano que en sus mocedades fue mesero
de una taberna llamada "Los Tres Caracoles", hecho que
lo hizo apasionado de la cocina, al grado que algunos
de sus aportes fueron: el sacacorchos, una rebanadora
de pan, molino de pimienta, maquina para fabricar
spaguetti llamada "Spago Mangiabile" (cordeles
comestibles), y para facilitar el comerlos, invento el
tenedor de tres dientes, su aprecio por la buena mesa
llego al grado que una parte de sus bienes lo lego a
su cocinera, Batista De Villanis, de sus obra mas
admiradas es la ultima cena, tema gastronómico y que
le llevo diez años concluirla, sin embargo la obra mas
conocida de Leonardo es la Monalisa, sobre la cual el
artista japonés, originario de Kioto, Tadahiko Ogawa
hizo una copia, pero el materia que uso fue...
rebanadas de pan tostado.

El pan es un ingrediente sumamente utilizado y del
cual se usa hasta la ultima migaja, por ejemplo el pan
duro se utiliza en la elaboración de la famosa "Sopas
De Gato" que se elabora a base de pan duro frito en
aceite de olivo, ajo, caldo, pimentón y cominos,
existiendo una variante mas nutritiva, en la cual
además de los ingredientes descritos se agregan
cuadritos de jamón y al momento de servirse, a cada
plato se le escalfa un huevo. en la región de Galicia
existe otra sopa conocida como "Sopa de Caballo
Cansado" y que en su sencilla preparación solo lleva
pan, vino tinto, azúcar y granos de granada, una
receta mas, en la cual el pan es elemento primordial
son la famosas "torrejas" , la rebanadas de pan duro
se remojan en leche, para luego capearse con huevo,
friéndose y agregando como punto final azúcar, canela
y un chorrito de jerez.

Continuando con la misma ubicación geográfica, en
alquerías de Guadalajara, España un platillo muy
socorrido es el marmitón de andrajos que se compone de
frijoles pintos, ajos falda de res, hierbabuena y sal;
mientras que en las regiones cercanas a la costa el
atún es muy apreciado en la cocina, pues fuera de ella
llamar a alguien atún equivale a llamarle tonto o
retrasado, pero volviendo a la cocina, una vez que el
atún es sacado de la almadraba (trampa para pescar al
atún y cuyo uso se remonta a la época fenicia) e s
preparado con jitomate, cebolla, aceite de olivo y
vino blanco, para después cocerlo en horno suave.

Los portugueses aun recuerdan el modelo de austeridad
gastronómica que fue el rey Pedro II quien reino de
1648 a 1706 y como voto de humildad siempre comía en
el solo y en el suelo, muy diferente a Luis XIV de
Francia quien debido a sus aficiones gastronómicas
creo las "Chuletas Al Martirio", platillo que
consistía en asar a las brasas tres chuletas de
cordero, y comiendo solo la de en medio, pues las
externas, según este rey sacrificaban su jugo y sabor
para que la intermedia conservara un sabor único.

Por ultimo mencionaremos la técnica de pastores
egipcios, que al carecer de leña en el desierto, para
cocer un huevo lo depositaban en una larga tira de
tela que mueven rápidamente de un lado a otro y así el
efecto de la fricción termina por cocerlo.